沧州中能教你去除鱼腥味的几个方法
鱼类热量少、口感好，并且营养丰富，因此很多人都喜欢吃。但人们却因为鱼的腥味而烦恼，要怎样才可以去除鱼的腥味呢？其实，只要好好地把握技巧，就可以有效地去除鱼的腥味了。下面，小编教你如何去鱼腥。
去除鱼腥味的5个方法
1.煎鱼 粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦 遍。还可把锅烧的热 点，油温高 点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
2.烧鱼 肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多， 般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
去腥晚放姜
3.去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼 起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮 会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好， 别是烹制长时间冰冻的鱼。
蒸鱼 好用开水
4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前 好在鱼身上洒 些鸡油或猪油，可使鱼肉 加滑嫩。还可以封上保鲜膜， 止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
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